Alfredo Zepeda Herrera es un faro de promoción de la comida oaxaqueña en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, uno de los destinos turísticos más visitados en México.
Alfredo nació en Oaxaca, estado vecino de Chiapas, ambos ubicados al sur del país, y con 24 años se mudó a San Cristóbal; aunque en realidad, lleva unos 16 años en la producción y promoción de la cocina oaxaqueña y es uno de los cocineros más reconocidos por conocer, conservar y elaborar platillos como mojarritas fritas en achiote y otras delicias que son parte de la cocina cotidiana y ceremonial de Oaxaca.
Con el tiempo y experiencia en empresas gastronómicas de Chiapas, Alfredo Zepeda se convierte en padre soltero de dos niños, así que comenzó a buscar alternativas laborales que le permitieran tener el tiempo de cuidarlos y a la vez ganar dinero para mantenerlos, al cocinar para su familia como una forma de demostrarles amor sin palabras se dio cuenta que disfrutaban mucho de su sazón, por lo que nació hace 22 años La Candelaria, en San Cristóbal de las Casas, en Chiapas, donde sirve un menú dedicado a los saberes y sabores de la cocina oaxaqueña.
El amor a Oaxaca, la tierra que lo vio nacer, y a Chiapas, donde ahora tiene raíces, le permitieron desarrollar un instinto creativo que fusiona la cocina de ambas entidades, con lo que logra crear diversos platillos que atraen a comensales nacionales e internacionales.
Las restricciones sociales derivadas de la pandemia por COVID-19 enfrentaron a La Candelaria a algunos problemas, aunque Alfedo buscó alternativas para seguir apoyando a sus trabajadores y también era un tiempo perfecto para tomar un descanso y volver a sus raíces, por lo que viajó a Oaxaca para recordar y continuar aprendiendo los saberes del arte culinario de la mano de cocineras tradicionales.
Entre los vericuetos, aromas y sonidos de un mercado de Oaxaca, Alfredo se perdió entre los amarillos del plátano, el mango y el maíz; en los rojos rábanos y tomates; en los verdes aguacates, chiles, espinacas y acelgas, entre las calles de aquel mercado no pudo evitar escuchar el nombre ¡Porfiria! y al voltear se encontró con una mujer con mucha presencia que se perdía entre la muchedumbre, por eso abrió a principios de 2021 un nuevo proyecto gastronómico para visibilizar y fortalecer el trabajo de las cocineras tradicionales. Esto mediante muestras gastronómicas que resaltan la labor de las cocineras y cocineros tradicionales que son una verdadera experiencia gastrónomica.
Visítalos en: Calle 5 de febrero número 41, La Merced, San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
CONTÁCTALOS TU PUEDES AYUDAR A PROMOVER SU PROYECTO:
Nombre: Alfredo Zepeda Herrera
Teléfono: 9671232699
Estado: Chiapas, México.
Facebook: Porfiria de Alfredo Zepeda.
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Artículo por Martin Villalobos de la cruz
