Camarones encocados

Los camarones encocados son una receta típica de la costa ecuatoriana y muy importante en la provincia de Esmeraldas sus condimentos  le dan un sabor especial.

Su país de origen Ecuador , está caracterizado por su diversidad, con una fauna y flora extremadamente rica pero también por su gastronomía conocida como « comida criolla », pues las recetas de los alimentos están influenciadas por la cocina europea, sobre todo la cocina española.

La diversidad de platillos en Ecuador es a base de pescados y crustáceos como los camarones que se cocinan de muy diversas maneras: encebollado, en sancocho, ceviche o encocados. El chef ecuatoriano Paul Escudero, es quien nos propone esta deliciosa receta de camarones encocados para Cocineros MX por el Mundo.

En cuanto a la carne se refiere, se preparan platillos de res, cabra, borrego y pollo. Y se utilizan a menudo ingredientes como el maíz, el arroz, el huevo, el plátano, la yuca y las tortillas de maíz.

Otros de los platos típicos más conocidos de Ecuador son : el ceviche, la fanesca, el sancocho de pescado, y el churrasco.

A Continuación te damos a conocer la receta de camarones encocados:

 INGREDIENTES DE LOS CAMARONES ENCOCADOS:

  • 1 cda de aceite de achiote
  • 1 cebolla paiteña (colorada, morada) finamente picada
  • 1 rama de cebolla larga finamente picada
  • ½ pimiento verde finamente picado 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates maduros finamente picados
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino al gusto
  • 1 coco fresco con su agua
  • 1 tz de leche
  • ½ tz de crema
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de chillangua (cilantro ancho)
  • 900 gr de camarón fresco pelado y desvenado
  • 1 plátano verde (macho)
  • Aceite vegetal
  • Arroz blanco
  • Limón
  • Ají criollo

PREPARACIÓN DE LOS CAMARONES ENCOCADOS:

  1. Calentar el aceite de achiote y dorar la cebolla, rama de cebolla, pimiento, ajo y tomate hasta cristalizar. Condimentar.
  2. Abrir el coco y reservar su agua. Extraer la pulpa, cortar en trozos pequeños y licuar con la leche y su agua.
  3. Colar y verter a la cacerola con los vegetales y cocinar unos minutos; adicionar la crema, cilantro y chillangua trozada a mano para evitar que se marchite.
  4. Sazonar los camarones con sal y ponerlos en la cacerola a fuego lento. Mientras se obtiene una textura cremosa, cuidar que no se sobre cocine el marisco.
  5. Pelar el plátano verde, cortar en trozos gruesos y dorar en aceite vegetal. Retirar y presionar ligeramente con un rodillo. Volver freír para obtener patacones crujientes. Darles un toque de sal.
  6. Servir los camarones con patacones, arroz blanco, limón y ají.

¿QUIEN ES EL CHEF PAUL ESCUDERO?

 

El chef Paul Escudero es ecuatoriano pero estudio en Perú, el se certificó en el ACF Foro Panamericano como chef Educador y Chef Ejecutivo. Además es instructor de arte culinario y talleres de carne.

Cabe destacar que fue capitán del equipo de gastronomía en la copa culinaria de las Américas en República Dominicana durante el 2017, donde logró obtener junto a su equipo 10 medallas en todas las categorías.

El chef Paul Escudero ha sido chef ejecutivo en varios hoteles y diversas marcas.

Si quieres revisar más historias de chefs o cocineros puedes dar click aquí , si  por el contrario, quieres ver más recetas aqui.

Receta por Paul Escudero, chef nacido en Quito, Ecuador.

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