Celebra la Independencia de México cocinando un chile pasado

comida mexicana

¿Conoces el chile pasado? Se trata de un platillo tradicional de la tierra chihuahuense que se prepara principalmente para festejar la Independencia de México, y se puede degustar en gordita, taco, burrito o en guiso con arroz.

Cocinar es una actividad de la vida diaria de los mexicanos, y más cuando festejamos días especiales o rituales. El 15 de Septiembre es de fiesta en todo México para recordar la Independencia, y la tierra chihuahuense reúne un sinfín de sabores, colores, aromas y texturas para preparar unos deliciosos platillos en compañía de la familia o amigos, acompañados de los trajes típicos, los fuegos artificiales y la música.

Los principales platillos tradicionales para festejar la fiesta mexicana en el estado de Chihuahua son el chile pasado, el pozole, los tamales, el mole y los tacos montados.

guiso chile pasado

¿Cuál es su origen? 

 

Los primeros indígenas seminómadas eran recolectores de granos y subsistían gracias a la caza. Con el paso de los años, comenzaron a cultivar la milpa de maíz, frijol, chile y calabaza. Para la conservación de sus alimentos que eran por temporada, utilizaron la técnica de deshidratación, aprovechando el tipo de clima extremo de mucho calor y así obtener alimento para todo el año.

El chile pasado se elabora a partir del chile mirasol o también llamado chile verde o de la tierra y del chile chilaca en Chihuahua. 

proceso chile pasado

 

¿Cómo cocinar un chile pasado?

 

chile pasado

¿Qué ingredientes se necesitan para cocinarlo?

 

150 g de chile pasado.

500 g de carne de cerdo o de res.

  50 g de cebolla.

100 g de tomate asado.

  15 g de manteca cerdo.

  15 g de sal o 1 cubo sazonador  knorr suiza de pollo.

1   diente ajo mediano.

 

El modo de preparación :

 

1.- Hidratar el chile en agua caliente, lavar en su misma agua para que no pierda su sabor, retirando pedúnculo y semillas. Picar y reservar.

2.- Asar y picar tomate, reservar. 

3.- Picar cebolla y ajo.

4.- Cortar la carne al tamaño deseado de acuerdo al tipo de guiso que se va a realizar.

5.- En una cazuela agregar la manteca, sofreír ajo y cebolla, añadir la carne de cerdo hasta su cocción total, integrar el chile pasado muy bien para que la carne absorba su sabor, cocinar por dos minutos. El tomate y sal se agregan al final para sazonar. Cocinar por 5 minutos más a fuego bajo.

6.- El chile pasado tiene picor, para bajar su intensidad, se puede agregar una taza de puré de tomate.

 

Nota:

 

El chile pasado se prepara de diferentes maneras y esta misma receta se puede utilizar como un chile pasado con queso, eliminando la carne.

platillo de chile pasado

 

Sugerencias para servirlo:

 

  • Gorditas de maíz azul con chile pasado
  • Tacos de maíz azul con chile pasado
  • Burritos con chile pasado 
  • Guiso de chile pasado acompañado de arroz
  • En cazuelas de barro: guiso de carne de cerdo con chile pasado

chile pasado en gorditas

 

Otros platillos para festejar la Independencia de México 

 

Inspírate y prepara estos platillos con productos locales durante las fiestas patrias : 

    • Ate con queso
    • Pay de nuez
    • Orejones de durazno
    • Dulce de pinole
    • Cajeta de frijol
    • Elotes
    • Torrejas de pinole
    • Coricos
    • Gelatina de quelite y tuna
    • Pastel de flor de calabaza
    • Agua de pinole con nuez y sotol
    • Agua de horchata
    • Agua de alfalfa
    • Agua de manzana y durazno
    • Sotol
    • Gorditas de maíz azul con sus diferentes guisos
    • Burrito de chile pasado
    • Tostada de barbacoa
    • Guacamole con chiltepín
    • Tacos montados de discada
    • Frijoles charros
    • Mole de manzana
    • Chilaca relleno de carne seca con asadero
    • Sope relleno con asado
    • Garnachas de pipián
    • Infladitas con chorizo y carne seca 
    • Enchiladas norteñas
    • Tamales
    • Chile con queso
    • Empanadas Santa Rita
    • Chicharrón en salsa verde
    • Rollo de nopal con trucha arcoíris
    • Chile en nogada
    • Tacos de carnitas
    • Huaraches de cochinita pibil

Si te gustaría ver más recetas da click aquí, para ver articulos relacionados a cocineros mexicanos en el extranjero ve a nuestra sección de reportajes y entrevista, estamos seguros te encantarán.

 

Chef Ana Rosa Beltran

Artículo realizado por: Ana Rosa Beltrán del Río Abundis, chef investigadora de técnicas e ingredientes en peligro de extinción, asesor de cocina tradicional y colaboradora del proyecto Semillatón de la Universidad Nacional Autónoma de México.

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