Por Soledad Ornelas
Instagram @soledadornelaschef
Fotos: @lordelatorrephoto
La emoción de disfrutar la Copa Mundial de Fútbol 2022 se puede acompañar con unas ricas empanadas estilo Baja California Sur, ideales para compartir las justas deportivas de Qatar.
- Porciones: 20 empanadas
- Preparación: 1 hora 20 minutos.
- Reposo: 30 minutos
Ingredientes de Empanadas estilo Baja California Sur
Relleno
½ kilo de falda de res o costilla sin hueso. Cocida con ajo, cebolla, laurel y sal. Desmenuzada.
1 taza del consomé en el que cocinaste la carne.
½ taza de adobo
1 cebolla mediana cortada en láminas delgadas.
1 ajo finamente picado.
½ chile verde cortado en láminas delgadas, puede ser pimiento morrón.
Pimienta negra molida y sal a gusto
Un chorrito de aceite para freír el relleno.
1 litro de aceite de oliva o aceite de girasol suficiente para freír las empanadas.
Masa
½ kilo de harina de todo uso
100 g de mantequilla
1 huevo
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
150 ml de agua tibia
Sal al gusto
Preparación de Empanadas estilo Baja California Sur
Relleno
- Calentar un poco de aceite en un sartén y agregar la cebolla, freír hasta que se torne transparente, añadir ajo y chile verde.
- Una vez que las verduras estén bien cocidas, agregar la carne deshebrada, el adobo e integrar bien. Añadir el consomé en el que se cocinó la carne, sal y pimienta, tapar la sartén y cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma un poco.
- Apagar el fuego después de unos 10 minutos y dejar enfriar el relleno. Reservar.
Masa
- Colocar la harina en un cuenco grande, la mantequilla troceada y el huevo. Integrar a mano o con batidora y agregar el aceite.
- Disolver la cucharada de sal en un vaso con agua tibia e integrar poco a poco en la masa, amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica.
- Hacer 20 bolitas y poner en el cuenco, tapar con un trapo o papel film transparente. Dejar reposar por 30 minutos. Reservar.
Armado de las empanadas
- Enharinar una mesa o superficie plana, tomar una bolita y estirar la masa con un palo de amasar hasta que esta tenga un grosor de menos de un centímetro y formar círculos de 20 cm de diámetro.
- Poner una cucharada del relleno en cada empanada. Es importante que el relleno esté frío para que la empanada sea resistente al momento de freír.
- Cerrar la empanada y sellar los bordes al juntar la parte inferior sobre la superior o con la ayuda de un tenedor.
- Freír con abundante aceite de oliva extra virgen muy caliente.
- Sacar las empanadas cuando estén doradas.
- Colocar las empanadas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante.
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