Ensalada de sandía y pepitas ahumadas

Esta ensalada de sandía es una de mis ensaladas mexicanas favoritas.

Una combinación de sabores y colores que llenan el gusto y la vista, es un platillo saludable, fresco y se puede adaptar a cualquier platillo principal.  Se puede sustituir el picante por un pimentón más dulce y el resultado será maravilloso. 

Por: Mónica Mannion

Instagram: @chef.monicamannion

Tiktok: @moniquehdza

Porciones:  6

Tiempo: 45 minutos

 

INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE SANDíA

 

Pepitas de lima ahumada:

  • 1 taza de pepitas crudas de calabaza
  • 1 cdta. de aceite de oliva 
  • ¾ de cdta. de sal  
  • ½ cdta. de chile ancho en polvo (o pimentón)
  • 2 cdas. de jugo de limón  
  • ½ cdta. de miel

Ensalada de sandía:

  • ¼  taza de cebolla roja en rodajas finas 
  • 1 sandía pequeña cortada en cubos (retirar semillas y cáscara)
  • 1 pepino grande cortado en cubos pequeños (quitar cáscara)
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 
  • ½ cdta. de chile ancho en polvo
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de ralladura de limón  
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cdas. de hojas de menta fresca finamente picada. 

 

PREPARACION DE LA ENSALADA DE PATILLA

 

De las pepitas ahumadas: 

  1. Precalentar el horno a 325 °F (165 °C).
  2. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. 
  3. Mezclar las pepitas, aceite de oliva, sal, chile ancho (o pimentón) en un tazón mediano.
  4. Agregar el jugo de limón y mezclar bien. 
  5. Extender las pepitas sazonadas en una sola capa sobre la  bandeja para hornear preparada. 
  6. Tostar en el horno las semillas entre 12 y 15 minutos, revolver en el punto medio hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y reservar.

 

Para la ensalada:

  1. Remojar la cebolla en un recipiente con agua helada durante unos 10 minutos para suavizar el sabor (desflemar), escurrir y desechar el líquido de remojo. 
  2. Mezclar la sandía, pepino y cebollas escurridas en un tazón grande.
  3. Mezclar en otro tazón más chico el aceite de oliva, chile ancho en polvo, sal, ralladura de limón y jugo de limón.
  4. Emulsionar hasta conseguir una vinagreta, probar y ajustar el sabor al gusto. 
  5. Añadir la vinagreta a la ensalada de sandía y mezclar lentamente. 

Y para servir: 

  1. Colocar la ensalada en un plato, adornar con hojas de menta fresca y las pepitas tostadas. Servir inmediatamente.

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