La dedicación, perseverancia y amor a su profesión han colocado al restaurante de Indra Carrillo Perea , La Condesa París en un punto de referencia en el mundo, nada más y nada menos que en París.
Los mejores reconocimientos son los que se ganan con esfuerzo y sacrificio, esto lo demuestra Indra Carrillo Perea, de tan sólo 33 años de edad, quien ha obtenido el reconocimiento de la guía Gault & Millau como Mejor Chef Joven en 2016 y 2018; el Revelation y Best New Chef de la guía Pudlo París en 2018; y el Nuevo restaurante favorito 2017 de la revista Le Point.
Indra ha logrado cumplir su sueño de niño de tener un restaurante, hoy día en La Condesa París puede deleitar a sus comensales con la experiencia sin igual de su cocina gastronómica.
¿Quién es Indra?
Indra nació en Cancún, en el sureste de México, aunque creció en la colonia Condesa de la Ciudad de México. Desde muy pequeño descubrió su gusto por la cocina, a los doce años, inició su servicio voluntario en la cocina de una organización cultural internacional en donde participó durante muchos años. También tuvo la oportunidad de viajar a los centros de India y de Nueva York en donde continuó aprendiendo y consolidando su pasión por cocinar.
“Cocinar en la India ha sido una de mis experiencias más importantes de mi carrera, me permitió tener una relación de acercamiento espiritual con la comida. Aprendí a relacionarme con los ingredientes y a nutrir de una manera consciente y sensible, descubrí que preparar platillos de esta manera nos permite eliminar las barreras de los idiomas, entendí también que la riqueza culinaria de distintos países se asemeja y expresa lo mejor de la historia y del presente de cada cultura. Me sentí muy honrado de recibir la enseñanza de su conocimiento.” dijo Indra Carrillo Perea a CocinerosMX.
Otro gran sueño de Indra era estudiar en Francia, así que comenzó a tomar lecciones de francés por las tardes, mientras cursaba la preparatoria, hasta que a los 18 años deja su hogar en México para estudiar Artes Culinarias y Gastronomía, y posteriormente la licenciatura en Administración Hotelera y Restaurantera en el Instituto Paul Bocuse en Lyon, Francia,
Experiencias y aprendizajes
Indra ha colaborado en varios de los mejores restaurantes de Francia, con Paul Bocuse en su restaurante Collonges en Lyon, en Le Meurice, en L’Epicure en el Bristol de Paris así como en L’Astrance, entre otros. Fuera de Francia, el chef Indra ha trabajado y se ha formado en restaurantes representativos de la actualidad como son: Enoteca Pinchiorri (Florencia), El Ritz (Londres), Ginza Kojyu (Tokyo), Kikunoi Honten, (Kyoto), Noma (Copenhage).
Su pasión por la cocina lo ha llevado a formarse con profesionales reconocidos en distintas áreas culinarias a fin de profundizar y mejorar sus técnicas y conocimiento. Estas formaciones incluyen prácticas en Panadería (Pozzoli-MOF), en Chocolatería (Bernachon), en Carnicería (Trolliet-MOF y Le Bourdonnec), en Charcutería (Maison Verot) y en Pescadería (Bejaoui-MOF).
En cada uno de estos lugares recogió experiencias y diferentes tipos de aprendizajes que hoy pone en práctica en su propio restaurante, La Condesa París.
“Elegí establecerme en Francia porque me parece una ciudad gastronómicamente emocionante. Competir cada día con los mejores restaurantes e incluso con chefs con los que he trabajado y me han formado ha sido todo un reto. Considero que la competencia nos hace mejores cada día”, comentó Carrillo Perea.
“Aprender cocinas diversas y conocer diferentes técnicas era parte de mi sueño, siempre que iba a un nuevo lugar aprendía mucho sobre la diversidad y la riqueza que cada cultura gastronómica ofrecía, teniendo la oportunidad de formarme con algunos de los chefs más representativo de estas culturas culinarias”, dijo Indra en entrevista con este medio.
Después de haber trabajado en la cocina de países como India, Estados Unidos, España, Inglaterra, Dinamarca, Italia y Japón, Indra supo que era el momento de materializar su sueño, así que finalmente decidió abrir su propio restaurante en París.
La Condesa
En el 2017 Indra Carrillo Perea abrió en la 17 Rue Rodier, en el noveno distrito en París, Francia, su primer restaurante: La Condesa París, este nombre en homenaje a sus raíces y al lugar que lo vio crecer en la Ciudad de México, para él, es una forma de sentirse en casa estando en París.
El restaurante se ganó rápidamente el corazón y la preferencia de locales y extranjeros. Para el chef, su restaurante ofrece una síntesis de las experiencias de todo lo que ha vivido y como resultado, su oferta culinaria es una fusión de la gastronomía francesa y sus pasos por el mundo.
La Condesa París ofrece dos menús de degustación, uno de ocho tiempos y otro de seis tiempos que van cambiando según la temporada del año y las inspiraciones del chef, con ingredientes de la estación, técnicas de vanguardia y creaciones nuevas, todo esto garantiza que cada visita sea única e irrepetible.
“La Condesa es una experiencia continua. Cuando estoy cocinando me encanta jugar con los productos, transformarlos y conjugarlos hasta integrarlos, creando nuevos sabores y texturas”, nos comenta el chef.
Su primera Estrella Michelin
No pasó mucho tiempo para que La Condesa París recibiera este reconocimiento, el máximo galardón en la industria gastronómica que agrupa a los mejores restaurantes del mundo y a sus líderes.
“Fue un sábado por la noche en 2019, después de un poco más de un año desde su apertura, recibí el mensaje, dos días antes de la ceremonia. Ese día estaba acompañado de colegas mexicanos en La Condesa París, por lo que me tocó compartir esa gran noticia con ellos. Este galardón es una recompensa para todos los que trabajan y han trabajado en el restaurante”, recuerda Carrillo Perea.
“A la primera persona que llamé para darle la noticia fue a mi hermano Andrés, quien siempre me ha acompañado y apoyado a lo largo de mi trayectoria. Él vive en Nueva York, en cuanto se enteró, tomó el primer vuelo a Francia para acompañarme a la ceremonia de premiación”. agregó el chef.
Después de recibir la codiciada estrella, el objetivo para Indra Carrillo Perea sigue siendo el mismo: crear nuevos platillos, descubrir nuevos sabores, perfeccionar la técnica, mejorar continuamente, ofrecer excelencia en el servicio en un ambiente de intimidad y elegancia.
Indra Carrillo Perea es uno de los Cocineros Mexicanos que ha puesto el nombre de México muy alto y es ejemplo de constancia, esfuerzo y talento para muchos jóvenes.
Otros reconocimientos:
- El chef Indra Carrillo Perea está presente en la lista de los 100 mexicanos más creativos en el mundo según la Revista Forbes México. Edición impresa, diciembre de 2019
- Premio al Mejor Plato y medalla de bronce en el Concurso Culinario Internacional “Trophée Passion”
- Miembro de la Academia Culinaria Francesa (ACF)
Frase destacada:
“Amo deleitar a mis comensales”.
Dato curioso:
“No tengo preferencias por algún producto o platillo, cada día me abro a descubrir nuevas potencialidades en los ingredientes, sus colores, texturas y en la creación misma de nuevos menús”.
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Entrevista por : Brenda Vega Fotos por: Limber Pasillas
