De México al Medio Oriente

Hombres y mujeres mexicanos llevan los sabores de México a Qatar

Largas horas de vuelo, barreras de lenguaje, discriminación y nostalgias por tierras mexicanas son algunos de lo retos que han enfrentado estas personas chefs dedicadas a hacer brillar el nombre de México en el mundo, te contamos sus historias.


Gustavo Velasco

Ecatepec, Estado de México.

IG: GuzVel14

 

“Me encanta hacer feliz a mis comensales por medio de la cocina, como mi mamá me hacia a mi”

Estómago lleno corazón contento es uno de los refranes mexicanos a los que hace honor el chef Gustavo Velasco, quien recuerda con felicidad los guisos que su mamá le hacía en la infancia, allí nació su interés por la cocina, sentimiento que pone como ingrediente principal y comparte con sus comensales.  

Una muy buena parte de la experiencia laboral de Gustavo fue lejos de México, en específico, en Estados Unidos, en lugares como The Omni Homestead Resort en Virginia; el Ritz Carlton Golf Resort en Naples, Florida y en Royal Caribbean, en la actualidad domina las cocinas del Ritz Carlton Doha.  

Con seis años de experiencia en gastronomía y acostumbrado a buscar nuevas oportunidades llegó a Qatar desde hace cuatro años, donde hoy es chef De Partie en el  restaurante STK, American Steak House en el Ritz Carlton Doha. Trabajar fuera de su país le ha dado la oportunidad de explorar nuevas culturas, aunque estar lejos de su familia ha sido un desafío.  Uno de sus mayores logros profesionales fue su participación para la Federación Internacional de Fútbol Asociación (FIFA) en uno de sus vídeos rumbo a la Copa Mundial de Qatar. La experiencia de compartir su pasión por la cocina y el fútbol es memorable. 

Ivette Annai Martínez Robles

 De Jalisco, México

 

“Mis abuelos me transmitieron el ingrediente más importante en la elaboración de alimentos, el amor”

“Si no se hace con el corazón se deja de lado el ingrediente más importante: el amor“,  es una de las enseñanzas que la chef Ivette Martínez heredó de sus abuelos, su abuelo recorría varios kilómetros en bicicleta para ordeñar vacas y llevar leche a su abuela que preparaba todo tipo de quesos; desde panela, requesón, asadero y fresco, hasta jocoque. 

Ivette vivió bien de cerca el amor por la cocina desde que tenía siete años, lo mismo pelando mangos para hacer dulce de cajeta, que membrillos para preparar dulces típicos y conservas de la región de Jalisco. Crecer mirando las delicias que nacían de la cocina de su casa despertó su interés por la gastronomía y el camino profesional de Ivette comenzó desde hace 13 años, en 2009, con un recorrido largo y lleno de retos.

En 2019 colaboró en el desarrollo de la primera apertura para el Hotel Hard Rock Los Cabos, en México, trabajo que la promovió a Jr. sous chef. El amor que Ivette siente por la cocina se tradujo en un buen desempeño laboral que la llevó a Qatar, donde desde hace dos años se dedica al proyecto de la apertura de un restaurante de mariscos ubicado en Old Doha Port.   

Samuel Sevilla

De Ciudad de México

IG:  stephansvv

 

“Preparar unos ricos tacos al pastor en el Medio Oriente con adaptaciones culturales ha sido un verdadero reto”

La cocina no era una profesión que el chef Samuel Sevilla tuviera como una opción pero hoy le llena el cuerpo de adrenalina porque le ha dado oportunidad de viajar, conocer diferentes países, culturas y cocinas. Su primer acercamiento a la cocina fue con su tía al preparar  hot cakes los domingos.

En la actualidad, Samuel es chef en 12 Chairs Doha, pero para llegar ahí no todo fue miel con pan y ocho años atrás inició su desfile gastronómico por cocinas de Estados Unidos, Inglaterra, Francia y México, en la Riviera Maya, donde trabajó en un restaurante italiano con el chef Massimo Bottura. 

La barrera del lenguaje, muy presente en el camino de Sevilla, es un límite que ha superado con perseverancia y debido a las buenas referencias por su desempeño laboral  se aventuró a enviar su curriculum vitae al Medio Oriente, un mes después estaba en Qatar. Desde el 2019 trabaja para 12 Chairs Doha, Caviar Bar, inspirado en una barra de sushi japonesa que trata de dar un giro a la manera tradicional de disfrutar caviar. 

Salvador Canales Franco

De Cuautla Morelos, México 

IG: salvadorfranco1

 

“Enfrenté un fuerte  shock multicultural al migrar al extranjero pero las ganas de superarme y  cumplir  mis  sueños fueron más fuertes”

El chef  Salvador Canales Franco cuenta con más  de 20 años de experiencia en la cocina y sus pasos profesionales lo han llevado a trabajar en Jordania, Kuwait, Arabia Saudita, Líbano y Qatar, donde cumple uno de sus mayores logros, participar en la apertura de VOCO Doha Best Way Suites, un nuevo hotel de IHG Hotels & Resorts.

El camino de Salvador no ha  sido fácil, desde pequeño su familia integrada por cinco hermanos emigró de Cuautla, Morelos, para buscar mejores oportunidades económicas y conoció muy de cerca los ingredientes porque su mamá vendía frutas y verduras. En 2022 llegó a Qatar, un país que desconocía por completo, pero su afán de progreso lo motivó a dejar México y aventurarse a lo desconocido, con experiencias tan desagradables como la de ser detenido por autoridades aeroportuarias y juzgado por narcotraficante, lo que fue desmentido de manera inmediata. La discriminación por estereotipos erróneos que Canales ha vivido, le ha dado el coraje de representar a México profesionalmente mediante la gastronomía y además seguir cumpliendo sus sueños.

Juan Carlos Ramirez

De Boca del Río, Veracruz 

IG : chef_of_dubai

 

“La receta del  mole veracruzano de mi madre ha sido degustado hasta Emiratos Árabes Unidos”

Juan Carlos Ramírez lleva 18 años trabajando en el rubro gastronómico, cinco de ellos en Qatar, donde es Chef de Cuisine de InterContinental Hotels, donde dirige cuatro restaurantes: Novecento, Lounge, Lava y Paloma. No todo fue el brillo del Medio Oriente porque Ramirez creció en un hogar humilde, su madre le enseñó el amor por la cocina y desde los ocho años se le despertó la curiosidad por los sartenes y todo lo que de ahí emanaba. 

Cada cumpleaños era especial para Juan Carlos porque su mamá le cocinaba un delicioso mole veracruzano, recuerdo que lleva en su corazón por siempre y que ha compartido con comensales que acuden a hoteles de gran prestigio. Con cursos y certificaciones Juan Carlos continúa buscando una mayor experiencia en la cocina. 

La búsqueda de oportunidades de crecimiento lo llevó a Emiratos Árabes Unidos donde trabajó en Maya Mexican Restaurant, del chef y empresario Richard Sandoval. Al emigrar a otro país se enfrentó con el obstáculo del lenguaje y algunas situaciones discriminatorias que lo han impulsado a aferrarse a ser mejor cada día para ofrecer lo mejor de la gastronomía mexicana para el mundo.

 

 

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