La chef mexicana Ana Sofía Sahagún, cuya alquimia gastronómica ha inundado cocinas en hoteles de Argelia, el norte de África y Dubai por mencionar sólo algunos países, por medio de la comunidad Chefs Latinos, nos comparte esta receta de mole de guayaba.
Nacida en Michoacán, en la región central de ese país, representó durante seis años a México en diferentes cocinas del mundo como Rumania, esto mediante diferentes eventos gastronómicos organizados por la Secretaría de Relaciones Exteriores.
La chef Ana Sofia Sahagún también llegó a inundar de aromas y sabores la cocina presidencial de Los Pinos del año 2000 al 2006 y ha participado en festivales gastronómicos nacionales e internacionales.
A continuación, te damos a conocer está original receta, que no quiere decir que porque el mole sea una receta tradicional, no se pueda experimentar con sabores e ingredientes diferentes, la receta de mole a base de guayabas, puede sonar muy diferente a lo ya tradicionalmente conocido pero cuando lo pruebes te quedarás con un buen sabor de boca.
El ingenio se deja ver en esta preparación, la mezcla de sabores te dará ideas para combinarlo con la carne de tu preferencia, puede ser cerdo, pollo o incluso vegetariano, los variantes para esta preparación son infinitas y los acompañante pueden ser los que más te gusten, recuerda en la cocina no hay límites, experimentar es parte de la creación de grandes platillos que se conocen hoy en día. Te recomendamos está variante de la chef Sahagún que estamos seguros te encantará.
MOLE DE GUAYABA
Porciones: 4
INGREDIENTES PARA EL MOLE DE GUAYABA:
- 1 kg de guayaba
- 1 cdta. de canela
- ½ pza. chica de poro/cebolla larga
- 2 cdas. de manteca de cerdo
- 4 chiles güeros
- 4 chiles guajillo
- 3 chiles chilaca
- 4 hojas de laurel
- 4 bolitas de pimienta
- 4 bolitas de pimentón
- 1 puñito de orégano
- 1 puñito de tomillo
- 300 g de nuez
- 300 g de almendra
- 300 g de ajonjolí
- 8 a 10 galletas saladas
- 2 dientes de ajo
- 3 litros de caldo de pollo
- Consomé de pollo al gusto
- Sal al gusto
- Azúcar mascabada al gusto
MODO DE PREPARACIÓN DEL MOLE DE GUAYABA.
En un sartén o cacerola sofreír el poro, chiles, laurel, pimienta, pimentón, ajo, cebolla y galletas. Una vez que se hayan acitronado, se ponen los demás ingredientes, agregar la guayaba y canela, verter el caldo de pollo y dejar hervir. Posteriormente sazonar con un poco de azúcar y consomé de pollo. Se deja hervir la mezcla aproximadamente media hora y después se licúa y cuela.
Esperemos te haya gustado esta receta de mole de guayaba que se encuentra también en nuestra revista en la edición Julio-Agosto, si quieres subscribirte para encontrar más recetas interesantes, artículos novedosos y entrevistas de chefs y cocineros mexicanos por el mundo da click aquí.
Los amantes del mole quedarán sorprendidos con el exquisito sabor de este rico mole de guayaba, si quieres revisar más recetas da click aquí tenemos recetas mexicanas adaptadas para todos los gustos.
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Receta por : Chef Sofía Sahagún
Redacción: Maríangel Calderón
