Pambazos de Atún

 ¿Qué son los Pambazos de Atún?

Es un emparedado mexicano que nació en la época virreinal en Veracruz, con el tiempo y al gusto de los paladares mexicanos, las preparaciones de este digno protagonista de celebraciones en México han variado de región en región, en algunas utilizan rellenos de papas con chorizo, pollo, frijoles y verduras, en otras incluso utilizan pan negro. 

La realidad es que este platillo es una de las estrellas del firmamento de antojitos mexicanos. Acá una versión de pambazo relleno de atún bañado en salsa de chile guajillo que te encantará.

Porciones: 4 

Preparación: 50 minutos

Por Sonia Ortiz

INGREDIENTES 

 

Ingredientes de los  Pambazos de Atún

 

1 diente de ajo

6 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas

Aceite vegetal al gusto

Sal al gusto

 

Relleno de los Pambazos de Atún

 

¼ de cebolla blanca

1 chile serrano

3 jitomates guaje

2 latas de atún en aceite

4 papas blancas cortadas en cubos pequeños 

 

Para servir:

½ taza de crema 

1 pieza de lechuga orejona desinfectada y finamente picada

100 g de queso fresco

 

PREPARACIÓN 

Para el relleno

  1. Cocer las papas en agua con un poco de sal durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
  2. Licuar los jitomates y el chile serrano hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Sofreír la cebolla con un poco de aceite del atún durante un par de minutos en un sartén. 
  4. Agregar la salsa del paso 2 y cocinar por cinco minutos más. Añadir las papas y el atún previamente escurrido; sazonar con sal y cocer un par de minutos más.

Para los pambazos

  1. Cocer en agua los chiles guajillo y el ajo, licuar con poca agua y reservar.
  2. Abrir los panes por la mitad y agregar el relleno.
  3. Remojar el pan ya relleno en la salsa del paso 1.
  4. En un sartén con un poco de aceite freír el pan relleno y bañado en salsa por ambos lados.
  5. Abrir los pambazos, agregar la lechuga, queso fresco y crema.

Servir como desayuno, comida, merienda o cena.

¿Cuales son los Panbazos más populares?

El pambazo más popular es el que va relleno de papa y chorizo sumergido en salsa de guajillo y frito sobre un comal con un poco de aceite.

En regiones del centro del país –como Puebla o Veracruz–, el pambazo es blanco redondo y enharinado que se rellena con mole poblano dulce o con frijoles refritos y queso fresco o con frijoles y longaniza frita. Otro modo de comer este tipo de pan suave y enharinado, pero alargado, es el pan de “chancla” y se come bañado con una salsa roja o más bien caldo espeso, hecho de chiles guajillo y ancho y puede llevar además chile puya o chipotle.

Wikipedia

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