Pingüinos versión Keto

Esta receta es ideal para los más pequeñitos de la casa y para las personas que quieren comer algo delicioso y  tener una excelente figura, ya que son Pinguinos Keto

RECETA PINGÜINOS 

Porciones: 12
Preparación: 40 minutos
Reposo: 1 hora

INGREDIENTES PARA EL  PANQUECITO: 

  •  250 g de chocolate de barra y en trozos pequeños (100% cacao)
  •  150 g de mantequilla
  •  4 cdas de harina de almendras.
  •  1 cda de polvo de hornear
  •  1/8 de cda de bicarbonato de sodio
  •  100 mL de crema para batir o leche de almendra
  •  5 huevos , separando las yemas de las claras
  •  60 g de eritritol o sustituto azúcar

PREPARACIÓN PARA EL PANQUECITO:

  1. Precalentar el horno a 160ºC .
  2. En una olla a baño maría (o a fuego muy bajito), derrite la mantequilla junto al chocolate en trozos, revolviendo constantemente y cuidando de que no se queme o en el microondas en intervalos de 4 segundos y vas revolviendo.
  3. cierne y mezcla la harina de almendras, polvo de hornear y el bicarbonato. Reserva.
  4. Vierte el chocolate derretido a un bolw grande. Añade la crema y el eritritol y bate bien  hasta disolver e incorporar todo. En esta mezcla añade los ingredientes secos que tenias reservados, mezcla e incorpora.
  5. Ve añadiendo las yemas de huevo, una por vez, mezclando constantemente hasta incorporar bien al chocolate y todos los ingredientes secos.
  6. En un bol aparte, bate las claras de huevo con una batidora hasta punto nieve (hasta que se formen picos firmes).
  7. Con una espátula, añade la espuma de las claras  a la mezcla de chocolate y mezcla con movimientos envolventes hasta incorporar. La consistencia tiene que ser esponjosa y cremosa.
  8. Coloca los papelitos en el molde para panquecitos y vierte la mezcla con una cuchara de uno en uno.
  9. Lleva al horno por 20 minutos  tienen que tener una textura firme.
  10. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar. Los puedes dejarla enfriando en el congelador .

     

  11.  cuando ya estén completamente fríos tus panquecito, corta el exceso que se esponjo, para que quede la forma característica del pingüino y entonces puedes sacar un pedacito de el centro para poder rellenar, reserva, una parte te servirá de tapa después de rellenar.

     

  12. con ayuda de una manga pastelera y duya o con una bolsa o cuchara rellena el orificio que le hiciste a tu panquecito, cúbrelo con un trocito del pan que reservaste.

     

  13. Ahora llévalo al chocolate para la cobertura y dejarlos en el congelador para que adquiera firmeza y si quieres una cobertura mas perfecta repite la operación después de unos minutos en el congelador.
  14. después de refrigerar. unos minutos y la cobertura este firme y perfecta puedes decorar con una manga o bolsa de plástico con orificio muy pequeño, para hacer el característico decorado de las curvas del pingüino.

TIP: Es importante mezclar con movimientos envolvente las claras batidas con el chocolate, para que quede esponjoso. Es normal que se desinfle un poco cuando se enfría.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

  • 80 g de chocolate  de barra y en trozos pequeños (100% cacao)
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de eritritol o sustituto azúcar

PREPARACIÓN PARA LA CUBIERTA:

  1. En una olla a baño maría (o a fuego muy bajito), derrite la mantequilla junto al chocolate en trozos, revolviendo constantemente y cuida de que no se queme o en el microondas en intervalos de 5 segundos.

     

 

  1. Cuando el chocolate y la mantequilla estén perfectamente derretidos, ya fuera del fuego. Agrega el eritritol y mezcla  hasta conseguir una textura de chocolate liquido brillante.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

  • 80 g de queso crema
  • 2 cdas de eritritol o sustituto azúcar
  • 2 cdas de crema para batir sin azúcar
  • 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN PARA LA CREMA:

1. Mezcla con una batidora manual o eléctrica todos los ingredientes hasta obtener una consistencia super cremosa.

Ahora si, finalmente puedes disfrutar de tus pinguinos, espero que está receta te haya gustado y sea de utilidad, si es así te invitamos a dejarnos un comentario.

¿Quieres aprender a preparar otro delicioso postre keto? , te invitamos a leer esta receta de gansito keto.

 

Receta por Soledad Ornelas.

 

 

 

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