Rajas con Crema

Las rajas con crema o rajas poblanas es uno de los tantos famosos platillos mexicanos, que se elabora con chiles o pimientos cortados en tiras y crema de leche, es un platillo muy fácil de preparar, es muy popular y humilde. 

 

  • Receta de Soledad Ornelas
  • Fotos: Lorena de la Torres
  • Rinde: 4 porciones
  • Tiempo de preparación: 30 minutos 

 

Ingrediente para elaborar Rajas con Crema

 

  • 6 pimientos italianos medianos o 4 pimientos morrón; o bien, del tipo que encuentres en el país donde vives
  • 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas 
  • 3 dientes de ajo cortados en muy finas láminas 
  • 1 lata de elote pequeña 
  • 1 taza de crema mezclada con yogurt griego (100 ml)
  • 1 ½ cda. de mantequilla 
  • 2 cdas. de aceite 
  • 1 cdta. sal
  • ¼ cdta. pimienta

Preparación de las Rajas con Crema

 

  1. Asar los chiles en un comal o en el horno a temperatura alta hasta que se queme la piel. Evitar que se cueza el chile, por eso es importante que la temperatura sea muy alta para que se dore sólo la superficie.
  2. Cuando estén bien tatemados por fuera, meterlos en una bolsa de plástico para que suden y se desprenda la piel con mayor facilidad.
  3. Después de 20 minutos en la bolsa, retirar la piel y remover las semillas y el rabo.

  1. Cortar en tiras delgadas (rajas).

  1. En una sartén a fuego medio alto agregar la mantequilla e integrar las dos cucharadas de aceite. Añadir  el ajo y la cebolla, sofreír alrededor de cuatro minutos.
  2. Incorporar las rajas y el elote escurrido. Sofríe unos diez minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

  1. Retirar del fuego y agregar la crema e incorporar.


NOTA

Disfruta estas deliciosas rajas con crema en tacos, con tostadas, nachos o como tu creatividad lo prefiera.

-Las dos cucharadas de aceite son para que no queme la mantequilla.

-Para darles un toque picante solo agrega un chile bien picadito o chile en polvo en el paso 5.

 

INGREDIENTE ORIGINAL: Chile poblano.

SUSTITUTOS: Pimiento italiano o pimiento morrón.

 

¿Qué son “rajas”?

Chile cortado en tiras. Cuando en México se habla de rajas, casi siempre se hace referencia a las de chile poblano, pero también existen las de chilaca, jalapeño y chile de agua. El proceso de elaboración y los usos varían dependiendo del chile y de la región.
Fuente Larousse Cocina

 

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