Receta Masa madre, qué es y cómo se hace.
La masa madre, es un fermento natural que sirve para levar pan y que se compone de dos ingredientes: Harina y agua. La propia harina contiene levaduras que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Al contrario de lo que ocurre con otros alimentos, que se estropean si fermentan, la masa madre requiere de estos microorganismos para constituirse.
SECCIÓN: Receta
TÍTULO: Masa madre
SUBTÍTULO: CHEF EMMA PINTO
Foto: EMMA PINTO
Instagram: @chefemmapinto
Las levaduras necesitan dos cosas para poder crecer: 1. azúcar para alimentarse, que se lo da el harina y la temperatura adecuada y constante, que es entre 22-26˚ C.
Además de harina y agua se pueden agregar acelerantes como vinagre, yogurt o limón, que frenan a las bacterias indeseables.
Consejos Receta Masa Madre
Una vez que ya se obtuvo la masa madre (tarda de 6-9 días), se debe estar alimentando constantemente, y el alimento es harina y agua. Es importante aprender a conocer cada masa madre porque existen muchos elementos que influyen en la ¨personalidad¨ de la masa madre. Algunos son la humedad en el ambiente y la temperatura. Se comporta distinto en un lugar de calor que en frío.
Utilizar agua embotellada porque no tiene cloro, ya que el cloro puede matar todas las bacterias, un recipiente de vidrio es el recomendado y una tapa suelta o papel plástico con un orificio. Necesitamos que las bacterias del medio ambiente se incorporen a nuestra preparación, pero éstas mueren con la acidez, dejando solamente las benéficas al ser humano.
Te dejo el procedimiento completo:
Día 1:
30 grs harina integral o de centeno
30 grs agua embotellada
- Mezclar en frasco, tapar dejando orificio y dejar 24 hrs a temperatura ambiente.
Día 2:
- A la mezcla anterior añadir
30 grs harina integral o de centeno
30 grs agua embotellada
- Mezclar muy bien y dejar por 24 hrs a temperatura ambiente, tapado con orificio.
Día 3
- Igual que día 2, añadir a la mezcla anterior
30 grs harina integral o de centeno
30 grs agua embotellada
- Revolver bien, tapar, dejando un orificio
En este momento debe de estar formando un líquido y tener un poco de burbujas
Días 4 y 5
60 grs de la mezcla anterior
30 grs harina de fuerza
30 grs agua de botella
- Revolver muy bien y tapar dejando orificio
Días 6 y 7:
- Alimentar la masa cada 12 hrs, es decir, dos veces al día.
60 grs Mezcla anterior
30 grs harina de fuerza
30 grs agua embotellada
- Revolver muy bien y tapar dejando orificio
Se recomienda alimentarla un par de días más para que esté fuerte y potente.
La manera que me funciona para alimentarla es:
25 grs masa madre (starter)
50 grs agua de botella
62 grs harina de fuerza
Mezclar muy bien y dejar en frasco de vidrio a temperatura ambiente hasta que duplique o triplique su volumen y esté llena de burbujas
Cocineros Mx por el Mundo
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