Tacos de champiñones estilo carnitas

Tacos de champiñones, el delicioso y crujiente sabor de las tradicionales carnitas mexicanas pero con la fuerza preventiva de enfermedades como el cáncer y diabetes que aporta el champiñón.

 

Receta Vegana

 

El delicioso y crujiente sabor de las tradicionales carnitas mexicanas pero con la fuerza preventiva de enfermedades como el cáncer y diabetes que aporta el champiñón.

Este platillo de champiñón, además de fortalecer el sistema inmunológico y el corazón, lo alegra con los deliciosos toques del comino y la vibrante mezcla de canela y pimienta, entre otras especias. 

  • Porciones:  10 tacos
  • Preparación: 40 minutos 
  • Por Chef Mirna Vázquez
  • IG:  chefycoachmirnavazquez

INGREDIENTES

500 g de champiñón blanco (o cremini ó setas).

2 cebollas fileteadas

3 cdas. de salsa estilo Tamari o de soya baja en sodio

100 ml de leche vegetal. Puede ser de almendras o la que gustes

2 cdas. de vinagre de manzana

2 cdas. de miel de agave

½ cdta. de comino en polvo

½ cdta. de semillas de cilantro molidas

¼ cdta. de pimienta negra

¼ cdta. de canela molida

½ cdta. de fenogreco molido (opcional)

1 cda. de orégano seco

1 cda. de sal de mar o sal rosa

2 cdas. de aceite de coco o de aguacate

Para servir

10 tortillas de maíz 

½  cebolla morada picada finamente 

½ taza de cilantro fresco picado 

Salsa picante al gusto

Col morada fileteada

Aguacate en cubos

Limón al gusto

 

PROCEDIMIENTO de los Tacos de champiñones:

  1. Limpiar con un trapo seco los champiñones para quitar la tierra, pelar con la mano para eliminar la capa expuesta y cortar los champiñones en cuartos. No lavar los champiñones para que no absorban agua.
  2. Calentar una sartén antiadherente y agregar un poco de aceite, cuando esté caliente añadir los champiñones, acomodarlos para que quepan en la base de la sartén sin encimar y dorar sin mover, cinco minutos de cada lado hasta que queden bien doraditos. 

Este paso es muy importante para que tengan un sabor parecido al de la carne, por eso es que deben quedar crujientes; es posible realizar este paso en tandas para que cada champiñón tenga el dorado perfecto, es fundamental no moverlos demasiado para evitar que saquen jugo.

  1.  Retirar y reservar los champiñones cuando estén dorados.
  2. Mezclar en un tazón el comino, canela, semillas de cilantro, pimienta, sal, orégano, fenogreco, salsa estilo tamari o soya, miel, sal y leche vegetal, integrar bien y reservar.
  3. Saltear la cebolla con un poco de aceite, usar la misma sartén en la que doramos los champiñones, añadirlos cuando la cebolla esté bien doradita y agregar la mezcla de especias, mezclar rápidamente y cocinar por cinco minutos, rectificar la sal y listo.
  4. Servir sobre tortillas bien calientes y decorar con cebolla, cilantro, col, aguacate y salsa picante a tu gusto.

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