Receta de tamales mexicanos

Tamales, una preparación que se cocina en compañía.  

Desde tiempos prehispánicos los tamales son los invitados especiales de bodas, bautizos y funerales, con bien variadas recetas y preparaciones en cada rincón de México, el tamal es uno de los alimentos que cada mexicano lleva en el corazón; que estés lejos de tu país no significa que tengas que renunciar a tus costumbres y en esta ocasión la falta de ingredientes no será el pretexto de tus nostalgias porque te presento ingeniosas maneras de sustituirlos.

Si cuentas con los ingredientes originales considérate con suerte, pero si no los tienes te presentamos una receta para hacerlos con ingredientes comunes que encuentras en establecimientos comerciales de cualquier país y que mantendrán el sabor tradicional de México.

Porciones: 14 

Preparación: 1 hora 20 min

Fotos: Lorena de La Torre

Instagram: @lordelatorrephoto

Receta de: Soledad Ornelas

Instagram: @mexicanfoodchefsoledad

INGREDIENTES DE TAMALES

Para la masa

  • 3 tazas de harina de maíz, de no tener harina de maíz nixtamalizado se puede usar harina para arepas incluso polenta
  • 2 tazas de consomé de su preferencia, de no tenerlo agregar agua
  • ½ taza de aceite
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 cda. de sal 
  • 1 cda. de adobo. Aquí la receta  (código QR)   El código está en esta misma carpeta
  • Polvo de hornear, solo si se usa polenta o harina de arepas
  • ¼ cda. de bicarbonato, solo si usas polenta
  • 2 cdas. de harina de trigo, solo si se usa polenta

Para el relleno del tamal mexicano

  • ½ kg de carne de cerdo magra y 1 kg de costilla
  • 1 taza de adobo. Aquí la receta   (código QR) Flecha hacia el mismo código de arriba
  • 1 tomate mediano
  • 1 chile italiano grande o pimiento morrón en rodajas
  • ½ cebolla mediana en rebanadas.
  • 3 dientes de ajo finamente picados.
  • ½ cdta. de pimienta negra molida.

 NOTA: Si no tienen hojas de maíz para envolver el tamal se puede usar papel aluminio o papel para horno. Para mejorar el sabor y la textura de la masa emplea acelgas o espinacas, poner unas cuantas sobre el papel y después colocar la masa.

PREPARACIÓN 

Para la masa

  1.  Mezclar la harina de maíz, sal, aceite, mantequilla, caldo y adobo en un recipiente
  2. Amasar los ingredientes con la mano o con una amasadora eléctrica hasta obtener una masa homogénea y cremosa

Para el Relleno 

  1. Retirar los huesos y deshebrar la carne una vez que esté bien cocida 
  2. Freír ajo, cebolla, carne y los ingredientes restantes, salpimentar y añadir el adobo. Dejar reducir por 15 minutos a fuego medio. 

ARMADO DEL TAMAL

 

  1. Tomar una porción de masa con una cuchara sopera y extender sobre el papel, añadir una cucharada de la carne guisada o del relleno que hayas elegido.
  2. Cerrar el tamal con mucho cuidado, dejar el relleno muy bien cubierto por la masa.
  3. Sellar los extremos para que quede bien envuelto, tal como lo ves en las fotografías. 
  4. Acomodar en la vaporera y hervir por unos 40 minutos. Verificar si la masa está cocida.  

TIPS 

  • Una manera de saber que los tamales están bien cocidos es cuando la masa ya no se pega al papel, entonces están listos.
  • Si usas papel aluminio el tiempo de cocción de los tamales es menor, así que es necesario retirarlos del fuego 10 minutos antes.
  • También es posible hacer diferentes rellenos: rajas con queso, pollo en salsa verde y mole, pero seguro el ingenio puede superar estas recomendaciones porque los tamales van bien con todo.

Cuando termine la receta agregar las fotos de tamales en hojas de plátano y maíz en la parte de arriba como un subtítulo la descripción que diga tamales tradicionales y poner al pie de foto lo que es cada uno (tamales en hoja de plátano y tamales envueltos en hojas de maíz) después de eso estas dos notas de los sustitutos.

INGREDIENTES ORIGINALES: Masa de maíz nixtamalizado o harina, chile pasilla, chile ancho, chile poblano, hojas de plátano u hojas de maíz para envolver y manteca de cerdo.

SUSTITUTOS QUE SE USARON EN ESTA RECETA: Masas de maíz no nixtamalizado que se encuentran en cualquier supermercado del mundo, pimiento italiano o morrón verde, aceite de tu preferencia o mantequilla y bicarbonato.

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