Para Hugo Fernández la repostería se trata del arte de hacer una dulce revolución y desde hace 25 años entrega su vida a este propósito; desde hace 20, es diseñador de repostería creativa, en ese tiempo las redes sociales apenas comenzaban a ser populares y publicaba en su perfil personal de Facebook sus creaciones reposteras, las personas le enviaban solicitudes de amistad, “mi perfil se convirtió en uno de señoras que querían aprender lo que yo hacía”.
En la actualidad, Hugo Fernández comparte sus creaciones a 107 mil personas en Instagram y a 112 mil seguidores en Facebook, sube contenido e imparte cursos de repostería enfocados en personas que buscan emprender en pequeña escala, presenta contenidos más digeribles y prácticos. Además, ofrece ingredientes reposteros que permiten mayor creatividad, y es que en los inicios de Hugo era poca la oferta de insumos y colores para el trabajo repostero, le tocó picar piedra, explicó en entrevista con Panaderos MX por el Mundo.
El diseñador repostero siempre fue autodidacta, al ser el último de cinco hermanos fue un tanto segregado, en soledad hizo de la cocina de su casa su propio reinado, miraba los programas televisivos de Chepina Peralta y replicaba sólo las recetas dulces, en ese tiempo era común que los niños salieran a la calle sin compañía, así que con apenas 10 años iba a la tienda a abastecerse de ingredientes, lo primero que hizo fue un panqué y para él fue como si hiciera magia.
“No es hacer repostería: la combinación de diversos ingredientes, meter todo en un horno y que salga pan es magia”, le hizo sentir bien en aquel entonces y continuó replicando las recetas de Peralta, luego en la adolescencia lo dejó un tiempo para retomar en la universidad, ya cuando tuvo la certeza de que hornear, decorar y dar vida a pasteles era lo que quería hacer en la vida. La academia no fue lo suyo, así que dejó los estudios universitarios, quería aprender los verdaderos secretos prácticos reposteros, así que se enfocó en tomar los cursos que le interesaban.
Rompe fronteras con redes sociales
Tenía un local comercial y en un principio hacía galletas decoradas, repostería más bien sencilla, no contaba con que las personas tuvieran ganas de aprender así que comenzó a impartir cursos de bombones decorados, también publicaba dos revistas y comenzaron a llegar más personas interesadas, en ese tiempo las reservaciones de las clases eran por teléfono y los cursos se daban en el local, las redes sociales aún no tenían tanto impacto y había una lista de espera de hasta tres meses.
En 20 años el mundo evolucionó y las redes sociales rompieron fronteras, ahora Hugo Fernández se concentra en compartir sus saberes mediante la creación de contenido para cuentas como Alpina y Turín, también la pastelería evolucionó: “comienza la complejidad en las decoraciones, más tipos de coberturas, betún, crema, fondant, cuando vemos a trabajar un pan para darle una forma en especial, ya no van por el pastel clásico, quieren quedar bien y quieren llevar pasteles espectaculares, sencillos pero fuera de serie”.
Hugo realiza entre dos y tres videos, reels y publicaciones para redes sociales y aún cuando tiene poco tiempo de preparar un pastel, enseña a las personas no sólo a hornear y a decorar, sino también a vender.
De la soledad de la infancia en las cocinas de su casa, Hugo transitó a un mundo más global, “ya no hay distancias en el mundo, puedes ver el trabajo y las tendencias reposteras de cualquier parte del planeta, ya estamos al mismo nivel todos, ahora con las redes sociales, hay muchas inspiraciones en todo el mundo” . El diseñador repostero regresa los pasos a su infancia, sabe que se ha cumplido los sueños de niño, afirmó con emoción en entrevista con este medio.
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